Bonjour! ชาว Croissants Lover! ครัวซองต์เนยสดถือว่าเป็นขนมอบที่ครองใจคนทั่วโลก ด้วยรสชาติเนียนนุ่มจากเนยแท้ ๆ และกลิ่นหอมละมุนที่อบอวลเมื่อเพิ่งออกจากเตา กัดคำแรกก็รู้สึกถึงความกรอบนอกนุ่มในที่ยากจะลืมเลือน ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าเบา ๆ คู่กับกาแฟถ้วยโปรด หรือของว่างในเวลาพักผ่อน วันนี้ Miss Mamon ร้านมาม่อนเค้กสูตรต้นตำรับ และเบเกอรี่โฮมเมด ขอแจกสูตรลับวิธีทําครัวซองต์เนยสดแม้เป็นมือใหม่ก็ทำได้!

 

แจกสูตรวิธีทําครัวซองต์เนยสด

วิธีทําครัวซองต์เนยสดให้อร่อยต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง โดยเฉพาะเนยสดซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่สร้างความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าเราจะเห็นว่าการทำครัวซองต์เนยสดดูจะไม่ยากมาก แต่ว่าการทำขนมต้องใช้ความละเอียดสูงและมีใส่ใจในทุกขั้นตอนเช่นเดียวกับที่ Miss Mamon เลือกโรงงานผลิตเบเกอรี่ OEM ในการผลิตครัวซองต์เนยสดพร้อมทานที่มีคุณภาพสูง 

ครัวซองต์เนยสดเป็นขนมอบที่มีความกรอบนอกนุ่มใน รสชาตินุ่มละมุนของเนยสดแท้ ๆ ที่ผสานอยู่ในทุกชั้นของแป้งทำให้หลายคนหลงรักและยากที่จะห้ามใจ วันนี้เรามีสูตรต้นตำรับ Classic Croissants โดย Jeffrey Hamelman ส่งตรงจากฝรั่งเศสและวิธีการทำครัวซองต์เนยสดแบบง่าย ๆ ที่สามารถทำได้เองที่บ้านมาแบ่งปันกัน พร้อมแล้วไปดูกันเลย! (หากใครที่คิดว่าการทำขนมไม่ใช้ทางสามารถสั่งครัวซองต์แช่แข็งจาก Miss Mamon ได้เลยรับประกันความสดใหม่!)

 

วัตถุดิบในการทำครัวซองต์เนยสด

วัตถุดิบในการทำครัวซองต์เนยสด จะแบ่งเป็น 2 ส่วนหลัก ๆ คือ วัตถุดิบสำหรับทำแป้ง และวัตถุดิบสำหรับทำเนย มีรายละเอียดดังนี้

 

วัตถุดิบสำหรับทำแป้ง Classic Croissants โดย Jeffrey Hamelman

  • แป้งฝรั่งเศส T55 ปริมาณ 500 กรัม (แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว)
  • เนยจืด 40 กรัม 
  • น้ำตาลทราย 55 กรัม
  • ยีสต์ 11 กรัม
  • เกลือ 12 กรัม
  • น้ำเย็น 140 กรัม
  • นมเย็น 140 กรัม

 

วัตถุดิบสำหรับทำเนย Classic Croissants โดย Jeffrey Hamelman

  • เนยมาการีน 280 กรัม หรือใช้เนยแช่เย็นสำหรับขึ้นรูป
  • เนยทําครัวซองต์ หรือ เนยจืด AOP butter (Appellation d’Origine Protégée in French) Butter Fat 82%+ เพื่อให้ผิวของครัวซองต์เนียนสวยไม่ฉีกขาดง่าย 
  • ไข่ 1 ฟอง (ใช้สำหรับทาผิวครัวซองต์)

 

วิธีทําครัวซองต์เนยสด

วิธีทําครัวซองต์เนยสด Classic Croissants โดย Jeffrey Hamelman ถือเป็นวิธีการทำครัวซองต์แบบคลาสสิกที่เน้นความละเอียดและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ผลลัพธ์ที่ได้คือครัวซองต์ที่มีชั้นแป้งกรอบนอกนุ่มในและเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเนยสดแท้ นี่คือ 3 วิธีทำครัวซองต์เนยสดตามสูตรต้นฉบับแท้ ๆ 

 

ทำโดว์แป้งครัวซองต์ 

  1. นำวัตถุดิบสำหรับทำแป้งผสมให้เข้ากัน ละลายน้ำตาล นม และน้ำให้เข้ากัน 
  2. หลังจากนั้นให้นวดโดว์แป้งครัวซองต์ให้เข้ากัน นวดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเนียน ไม่ติดโถ ควรใช้โต๊ะสเตนเลสหรือโต๊ะหินอ่อนในการทำ เพราะจะช่วยรักษาอุณหภูมิได้ดี
  3. รีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส หลังจากนั้นให้ทำการ Wrap แป้งให้ดีและแช่เย็นค้างคืนไว้ 

 

เตรียมเนยทําครัวซองต์ และการเข้าเนย

  1. นำเนยสดออกจากตู้เย็น คลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนเนยเย็นจัด
  2. เมื่อแป้งโดว์ขึ้นตัวแล้ว คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ วางเนยที่เตรียมไว้ลงตรงกลางแป้ง แล้วพับแป้งเพื่อคลุมเนยแบบ Letter Fold 
  3. คลึงแป้งที่พับเนยแล้วให้เป็นแผ่นบางอีกครั้ง แล้วพับแป้งเป็นสามส่วน นำแป้งไปพักในตู้เย็น 30 นาที
  4. ทำซ้ำขั้นตอนการคลึงและพับแป้งอีก 3 ครั้ง โดยพักแป้งในตู้เย็น 30 นาทีทุกครั้ง เพื่อให้เนยกระจายตัวในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

 

การขึ้นรูปครัวซองต์ และการอบครัวซองต์

  1. รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 20 x 110 เซนติเมตร จากนั้นตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม โดยกรีดที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละชิ้นลึกประมาณ 1.5 เซนติเมตร เพื่อให้ม้วนแล้วปลายครัวซองต์เปิดออกเล็กน้อย
  2. ม้วนเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ม้วนแป้งจากฐานสามเหลี่ยมเข้าหาปลายแหลม เพื่อให้ได้รูปทรงครัวซองต์ หากแป้งหดตัวหรือม้วนยาก ให้แช่เย็นประมาณ 20-30 นาที ก่อนนำกลับมาขึ้นรูปใหม่
  3. ทาไข่บนผิวครัวซองต์ เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 นาที หรือจนกระทั่งครัวซองต์มีสีเหลืองทองตามต้องการ

 

สรุปบทความ

วิธีทําครัวซองต์เนยสดจากสูตร Classic Croissants โดย Jeffrey Hamelman ที่ทำเองได้ที่บ้านอร่อยไม่แพ้ใคร แต่ถ้าอยากได้ครัวซองต์ที่พร้อมทาน พร้อมขาย สามารถเลือกครัวซองต์ขายส่งจาก Miss Mamon พร้อมตอบโจทย์ความต้องการของคุณ ด้วยครัวซองต์สดใหม่ส่งตรงจากเตาอบถึงมือคุณ สะดวก รวดเร็ว ผลิตในโรงงานที่ได้มาตรฐานมั่นใจเรื่องความอร่อยและสะอาดได้แน่นอน!