เอแคลร์และชูครีมเป็นขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยความพิเศษของแป้งชูที่พองฟู สอดไส้ครีมหอมละมุน วันนี้ Miss Mamon ร้านมาม่อนเค้กสูตรต้นตำรับและเบเกอรี่โฮมเมด จะพาทุกคนไปเรียนรู้ประวัติและวิธีทำขนมแสนอร่อยทั้งสองชนิดนี้กัน

 

เรื่องเล่าเอแคลร์และชูครีม มีที่มาอย่างไร ต่างกันตรงไหน

เอแคลร์มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 19 คำว่า Éclair (เอแคลร์) แปลว่า สายฟ้า เพราะมีรูปทรงยาวและเคลือบช็อกโกแลต ในขณะที่ชูครีม มาจากคำว่า Choux a la Crème (ชูซ์ อา ลาเคร์ม) แปลว่า กะหล่ำปลี 

ความต่างหลัก ๆ ของขนมสองชนิดนี้คือรูปทรง โดยเอแคลร์จะเป็นทรงยาวเหมือนสายฟ้า ส่วนชูครีมจะเป็นทรงกลมเหมือนกะหล่ำปลีนั่นเอง

 

เตรียมของให้พร้อม ก่อนลงมือทำ

ก่อนเริ่มทำขนม เรามาเตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมกันเลย

วัตถุดิบสำหรับทำแป้งชู (Choux Pastry)

  • น้ำสะอาด 250 มล.
  • เนยสดชนิดจืด 110 กรัม
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม (ร่อนแป้งให้ละเอียด)
  • ไข่ไก่ 4-5 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาดไข่)

วัตถุดิบสำหรับทำครีม (Crème Pâtissière)

  • นมสด 500 มล.
  • วานิลลาบีน 1 ฝัก หรือวานิลลาเพสต์ 1 ช้อนชา
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 50 กรัม
  • เนยสดจืด 50 กรัม

อุปกรณ์ที่ต้องมี

  • หัวบีบครีม เบอร์ 12 สำหรับบีบแป้ง
  • หัวบีบครีมรูปดาวสำหรับตกแต่ง
  • ถุงบีบ 2-3 ใบ
  • ถาดอบพร้อมแผ่นรองอบ
  • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
  • หม้อสำหรับต้มแป้ง
  • เครื่องชั่งดิจิทัล

ข้อแนะนำสำคัญ

  • ควรใช้วัตถุดิบที่อยู่ในอุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะไข่ไก่
  • เนยควรเป็นชนิดจืดเท่านั้น เพราะจะควบคุมรสชาติได้ดีกว่า
  • ควรร่อนแป้งให้ละเอียดเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
  • สามารถปรับปริมาณน้ำตาลในครีมได้ตามความชอบ
  • พายยางสำหรับคนแป้ง

 

สูตรแป้งพองฟู ทำได้ทั้งเอแคลร์และชูครีม

แป้งชูเป็นพื้นฐานสำคัญของทั้งเอแคลร์และชูครีม โดยเราจะใช้น้ำ 250 มล. เนย 110 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา ต้มทั้งหมดให้เดือด แล้วใส่แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัมลงไป จากนั้นคนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วพักให้อุ่น เสร็จแล้วค่อย ๆ ตีไข่ไก่ 4-5 ฟองลงไป และตีจนแป้งเนียนมัน

 

บีบแป้งเอแคลร์ยังไงให้สวย พองฟู ไม่แฟบ

การทำเอแคลร์ให้สวยต้องควบคุมอุณหภูมิและเทคนิคการบีบแป้งให้ดี เพื่อให้ได้ขนมที่พองฟูสวย ไม่แฟบ โดยบีบแป้งเอแคลร์ให้เป็นแท่งยาวประมาณ 4 นิ้ว โดยให้หัวบีบทำมุม 45 องศากับถาด แล้วบีบด้วยแรงที่สม่ำเสมอ เว้นระยะห่างระหว่างชิ้น 2 นิ้ว เพราะแป้งจะขยายตัวเมื่อได้รับความร้อน

 

เทคนิคบีบแป้งชูครีมให้กลมสวย น่ากิน

บีบแป้งชูครีมให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว โดยเริ่มบีบจากตรงกลางแล้วค่อย ๆ วนออกด้านนอก บีบให้มีความสูงประมาณ 1 นิ้ว แล้วจบด้วยการหมุนหัวบีบเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้มียอดแหลม

 

สูตรครีมแสนอร่อย หลากหลายรส

สำหรับไส้ของเอแคลร์และชูครีม เราสามารถทำได้หลายรสชาติด้วยกัน ซึ่งสูตรพื้นฐานคือ ตีวิปปิ้งครีม 200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม และวานิลลาจนตั้งยอดแข็ง หลังจากนั้นสามารถเพิ่มรสชาติได้ตามชอบ เช่น ช็อกโกแลต (เพิ่มได้โดยผสมช็อกโกแลตละลาย) หรือรสกาแฟ (เพิ่มได้โดยใส่กาแฟผงละลายน้ำร้อน) เป็นต้น

 

เก็บขนมยังไง ให้อร่อยได้นาน

แนะนำให้เก็บเอแคลร์และชูครีมในกล่องที่มีฝาปิดสนิท แล้วแช่ในตู้เย็นจะทำให้เก็บได้นาน 2-3 วัน ควรใส่ครีมก่อนรับประทานไม่เกิน 4-6 ชั่วโมงเพื่อรักษาความกรอบของแป้งไว้ หากต้องการเก็บแป้งเปล่า จะสามารถแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน เวลาจะรับประทานให้นำมาอบซ้ำที่อุณหภูมิ 150 องศาประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว

 

ชวนชิมเอแคลร์และชูครีมสไตล์ Miss Mamon หอมละมุนทุกคำ

แจกสูตรทำเอแคลร์กับชูครีม

Miss Mamon ร้านขายส่งเบเกอรี่ เรามีเอแคลร์ แสนอร่อยที่พัฒนาจากสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศส เราใช้วัตถุดิบคุณภาพดี ทำให้เนื้อแป้งพองฟู รสชาตินุ่มละมุน หวานกำลังดี และมีให้เลือกหลากหลายรสชาติ เหมาะสำหรับทานเล่น เป็นขนมจัดเลี้ยง นำไปวางขายในร้านกาแฟ หรือเสิร์ฟลูกค้าให้ธรุกิจของคุณมีเมนูที่หลากหลายขึ้น แต่ประหยัดเวลาได้ 

สามารถติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Line OA @snackboxmamon หรือโทร 094-545-1441 ฝ่ายขายของเราพร้อมให้คำแนะนำอย่างดีที่สุด!